菜谱合集

1. 水蒸蛋

材料：

• 鸡蛋
• 盐
• 热水（1.5倍于鸡蛋量）

步骤：

1. 鸡蛋加盐打散，加入热水搅拌均匀。
2. 覆盖保鲜膜，小火蒸15分钟。
3. 关火后焖3分钟即可。

2. 柠檬手撕鸡

主料：

• 鸡腿3个 + 鸡爪4个

预处理：

1. 鸡腿划两刀，冷水浸泡≥30分钟。
2. 凉水下锅加姜片、料酒，大火煮沸后撇浮沫，转小火煮30分钟。
3. 捞出放入冰水冷却，撕成条状。

蘸料：

• 基础料：葱花、蒜末、辣椒粉、白芝麻（可泼热油）
• 调味：生抽2勺、香醋1勺、白糖1小勺、盐1小勺
• 增香：香菜、小米辣、去籽柠檬

组合：鸡肉条与蘸料拌匀即可。

3. 腐乳排骨

腌制料：

• 大量蒜末 + 少量盐/糖 + 胡椒粉 + 腐乳汁

步骤：

1. 排骨与腌制料抓匀，加生粉搅拌后淋油，腌30分钟。
2. 水开后大火蒸20分钟。

4. 鱼香肉丝

主食材：

• 里脊肉丝（腌料：盐/胡椒粉/葱姜水→淀粉/老抽→封油）
• 配菜：胡萝卜/青椒/黑木耳切丝

酱汁：

• 鸡精1勺 + 白糖2勺 + 生抽1勺 + 白醋2勺 + 老抽半勺 + 水淀粉半碗

做法：

1. 肉丝滑炒变色盛出。
2. 余油爆香葱姜蒜+豆瓣酱半勺，下蔬菜丝炒1分钟。
3. 加入肉丝和酱汁，大火翻炒均匀。

5. 肉末豆腐

食材处理：

• 豆腐切方块，葱姜蒜末，肉末

步骤：

1. 煸干肉末，加葱姜蒜爆香。
2. 沿锅边淋料酒1勺+生抽1勺，加清水1碗煮沸。
3. 加老抽半勺、豆腐块，小火煮至入味。
4. 最后勾芡（淀粉水）。